现在正是小龙虾慢慢上市的季节，在制作小龙虾的时候，有时候为了更入味，会将其开背以后再进行烹饪，不知道小龙虾开背会影响肉质吗？
可能会有一定影响。
将小龙虾开背以后再进行烹饪的话，是可能会对肉质造成一定影响的。因为龙虾肉中含有丰富的蛋白质成分，而背部又是小龙虾可食用部分集中的地方，开背以后汤汁会直接与背部的龙虾肉进行接触，可能会影响肉质。
而且开背以后的龙虾肉直接接触热气很容易出现蛋白质变性的现象，变性以后的龙虾肉会比别的地方的更老，食用以后的口感会受到影响。
各有其优点，看个人选择。
开背后的小龙虾除了肉质不那么软嫩以外，因为背部的龙虾肉直接暴露在空气中，还容易增加细菌的污染，使细菌从背部侵入到肉质中，食用的时候不那么干净。
但是将小龙虾进行开背也不是只有缺点，开背以后的小龙虾没有坚硬外壳的阻挡，汤汁可以直接从背部渗入到小龙虾肉中，容易入味，而且剥的时候也可以较轻易地将壳剥下来，更方便食用。
1、因为开背的时候龙虾肉会露出来，所以要先将小龙虾清洗干净，以免遭受细菌的污染。可以将其放置到盐水中浸泡一个小时左右，使其吐出一部分泥沙，再用刷子将其外壳刷洗干净。
2、清洗干净以后，可以在靠近小龙虾腮壳的地方，用剪刀沿着虾背的背部中线，一直剪开直到虾尾的地方，开背以后直接用清水冲洗干净即可。
1、用盐水浸泡，再用刷子将外壳清洗干净。
2、有时为了食用方便，清洗完成以后，也会用剪刀将小爪钳部位剪掉。
3、找到小龙虾的眼睛，用剪刀剪去眼睛下方的沙袋，这个地方很脏。
4、由上诉的方法从腮壳的地方进行开背。
5、掏出虾壳中的腮，将其全部剪掉，减少误食寄生虫的风险。
6、将小龙虾的尾部剪掉部分，然后往后拽，将虾线拉出。
7、彻底清洗完以后，再用清水冲洗干净。
