最近喜欢上了吃饺子，但超市买的肉饺子对用料不放心，感觉自己动手做的更健康安心，但做饺子皮的话，需要用到高筋面粉，家里只有普通的中筋面粉，不知道这要怎么做出饺子皮呢？
制作饺子皮最好选用高筋面粉制作，如果家里只有普通面粉，需采取以下方法制作饺子皮，才可保证饺子口感劲道，耐煮的特性，具体做法参考以下步骤：
1、选取几个鸡蛋，面粉和蛋液比例添加为10：1。
2、将鸡蛋清分离出来，然后把鸡蛋清倒入到普通面粉当中混合，再用水搅拌开进行揉搓，这样的话普通面粉当中所含的蛋白质含量就比较高了，可以改变面粉的筋道，充当高筋面粉揉面团做饺子皮。
3、面团分成一小坨一小坨的，粘点干粉，然后擀面杖擀成圆，擀面杖上面也抹上干粉要不然很容易粘上去了。
保持饺子的口感爽滑，以及避免饺子粘连。
如果饺子皮在揉面的情况下加木薯淀粉，那样作出的饺皮就很滑，还有半透明的美观感，而且这样立即包裹的水饺放一起也不会黏到一起，冷冻保持也不容易破裂，可以提升饺子延展性与清晰度、减少冻破率等。
包饺子和面是不用热水和冷水的，正确的做法应该是用温水。
因为用热水和面的话，煮好的饺子皮就和烫面包子那样，不仅不好看，煮出来也是特别不好吃的；而冷水和面更不合适了，如冬天的天气本身就冷，再用冷水和面，不仅感觉特别冻手，煮好的饺子吃起来还感觉特别死硬，一点也不好吃，最佳水温是温水，一边倒水一边搅拌，直到搅成絮状，揉成面团为宜。
3天左右。
用不完的饺子皮，可以先撒些干面粉然后把一叠饺子皮拎起来抖散开，让干面粉均匀的分散，再用半干的干净毛巾包起来，以免流失水分，装入保鲜袋，放冰箱保存，可以放3-5天。
