芋头是生活中常见的一种美食，营养价值比较高，适量食用对人体的健康具有好处，那么芋头长出芽能吃吗？芋头长出白色的须可以吃吗？
能。
生活中很多人认为芋头只要发芽之后就不能吃再吃，但其实发芽之后的芋头还是可以吃的，芋头味甘性平，发芽之后并不会滋生不利于人体健康的物质，反而其中所含的维生素、纤维素、糖分、蛋白质以及钙、铁、磷等成分物质，食用之后可以为人体补充充足的营养，对人体的健康具有好处。
小贴士：芋头和土豆不一样，土豆发芽之后就会产生大量的龙葵素，龙葵素对人体胃肠道具有一定刺激性，食用之后容易导致人体出现食物中毒等不适症状，对人体的健康造成威胁，所以土豆一旦发芽之后就不建议再吃。
可以吃。
正常情况下芋头发芽之前，就会长出白须，长白须是芋头发芽的前兆，这时候的芋头中并没有不利于人体健康的物质，将其去皮处理干净之后还是可以食用的，并不会对人体的健康造成伤害，不需要太担心。
但要是芋头除了长白须之外，还具有酸味以及臭味，那么这样的芋头很有可能已经滋生了大量的细菌以及微生物，食用之后容易加重人体胃肠道负担，可能会导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状，对人体的健康造成威胁。
不建议再吃。
芋头味辛性平，一般要是生芋头，那么闻起来是没有特别的气味的，气味比较淡，要是保存过程中芋头出现了发酵味，那么多半是芋头保存的时间过长受潮导致的，滋生了一定的细菌以及微生物，这时候的芋头食用之后容易加重人体胃肠道负担，对人体的胃肠道造成伤害，所以芋头发酵之后是不建议再吃的。
腐烂变质的芋头不能吃。
芋头味辛性平，其中含有大量的维生素、纤维素、蛋白质、胡萝卜素以及钙、铁、磷等成分物质，营养价值以及食用价值比较高，适量食用对人体的健康具有好处。
但任何食物一旦腐烂变质之后，就会滋生大量的有害物质，人体食用之后可能会加重自身胃肠道负担，可能会导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，对人体的健康造成伤害，所以生活中腐烂变质的芋头是一定不能吃的。
小贴士：有时候市场上会有一些去皮的芋头贩卖，一般不建议买这些芋头，因为芋头一旦去皮之后是保存不了太长时间的，这时有些黑心商家就会往里面加一些二氧化硫保存颜色，而二氧化硫对人体具有一定害处，食用之后不利于人体健康。
根据实际情况而定。
生活中要是不小心吃了变质的芋头，那么不要着急，首先仔细观察自身的身体状况，要是情况较轻，那么这时候可以多吃一些促进消化的食物，加速其在体内的代谢即可。
但要是吃了变质的芋头之后身体出现了明显的腹痛、腹泻以及便溏等不适症状，并且情况还在不断加重，那么这时候建议及时去医院，在医生的指导下接受治疗，避免耽误病情，对人体的健康造成伤害。
