每次吃火锅的时候牛肉都是必点的菜品之一，但是有时候吃的牛肉特别好吃，有时候吃的牛肉不是很好吃，那牛肉哪个部位最好吃呢？
根据个人口味来定。
牛肉根据不同的部位来说分别具有不同的口感，而且每个人的口味都有所不同，建议可以根据个人的口味爱好来进行选择。
一般来说牛里脊、牛眼肉这两个部位的肉吃起来是比较嫩的，且含有丰富的汁水，更适合于小孩、老年人等一些牙口不好的人群食用；而牛腱子、牛肩肉、牛脖肉等吃起来是比较有嚼劲的，更适合于年轻人和牙口好的人群食用。
可以。
如果牛肉足够新鲜的话，是可以用来直接涮火锅的，比如市面上名气比较大的潮汕牛肉火锅，就是现杀现切，而且牛肉一般都切得非常薄，平均涮烫10-15秒左右就可以吃了。
但是如果牛肉不是很新鲜，或者切得比较厚的话，那么建议最好还是腌制一会儿再用来涮火锅，这样可以在一定程度上抑制牛肉的腥味，使牛肉吃起来更软、更嫩一些。
1、选择部位：一般来说在选择牛肉的时候可以尽量选择肉质比较嫩的部位，比如牛里脊、牛眼肉，这样的牛肉腌制出来之后也会更嫩一些。
2、加入蛋清和淀粉：牛肉在处理的时候可以在里面加入适量的蛋清和淀粉腌制一会儿，这两种物质可以在牛肉的外面形成一层保护膜，从而减少牛肉中水分的流失，涮出来的牛肉也会更嫩更好吃。
视牛肉的新鲜度、厚薄、大小来定。
火锅中牛肉需要煮的时间需要根据牛肉的新鲜度、厚薄、大小等因素来决定，如果是对于潮汕牛肉火锅里那种现杀现切且切得比较薄的牛肉来说，一般烫10-15秒钟左右就可以吃了。
但是对于平常用来涮普通火锅的嫩牛肉来说，因为比较厚，而且一般都不是现切的，所以建议煮40-50秒左右后再吃，这样才能保证其中所含的细菌被杀灭掉。
