虽然说陈皮是由橘子皮制作而成的，但两种食材从外观上来看是完全不一样的，那陈皮跟橘子皮有什么区别呢？
新鲜橘子皮的颜色是青黄色至橙黄色的，其中含有较多的水分，摸起来质地比较油润；而陈皮是由新鲜的橘子皮经过晾晒、陈放后制作而成的，颜色比较深，为黄黑色至黑色，摸起来质地比较干燥，容易碎。
新鲜橘子皮中挥发油成分较多，食用会对消化道黏膜造成刺激，容易出现消化不良的症状，因此一般是不建议直接食用的；而陈皮是由新鲜的橘子皮经过陈放后制作而成的，在陈放的过程中，挥发油成分会慢慢挥发掉，因此食用起来味道会更加醇厚，也具有一定的药用价值。
一般年份越长、味道越醇厚。
陈皮在陈放的过程中，其中所含的挥发油等刺激性物质会慢慢地被挥发掉，因此食用起来味道会更加醇厚，回味也更加悠长，比较适合用来泡水喝，如果是用于食用的话建议可以选用5年以上的陈皮。
而5年以下的陈皮中所含的刺激性物质较多，因此吃起来味道比较冲，建议可以用来作为菜品的配料，可以起到抑制腥味、提升口感的作用。
各有优点。
青皮是由未成熟的果皮晾晒而成的，其中柑橘酸和柠檬烯物质含量较高，糖分含量较低，因此清香味比较浓郁，微酸回甘，具有较强的镇咳、祛痰作用。
而红皮是由成熟的果皮晾晒而成的，其中糖分含量较高，因此口感比较甜润，对肠胃的刺激性也会更小一些，具有健脾养胃、促进消化的作用。
不管是青皮还是红皮都各具有优点，一般来说青皮偏于理肝气，而红皮偏于理中气，因此建议可以根据个人的需求来进行选择。
