莲子是一种营养价值很高的食材，有时候在购买莲子的时候都会发现有磨皮和不磨皮的两种，那莲子为什么要磨皮呢？
去除异味以及方便煮熟。
1、去除异味：莲子是在水里长大的，难免会带有一定的腥味，而将其经过磨皮处理之后则能去除其中所含的异味以及颜色，煮熟之后不仅看起来更好看，而且口感也会更好一些。
2、方便煮熟：成熟莲子的表面有一层角质层，且随着放置时间的延长而慢慢增厚，当角质层过厚时水分就很难进入到莲子的内部，而将其经过磨皮处理之后，会更易于水分进入到莲子的内部，莲子也会更容易地被煮熟。
视情况而定。
从功效上来说，莲子的内皮也带有一定的营养物质，所以相对于磨皮的莲子来说，没有磨皮的莲子营养价值会更高一些。
但是莲子的红色内皮带有一定的苦味，吃起来味道会微微有点苦涩，口感并不是很好，因此从口感上来说的话，磨皮后的莲子会更好吃一些，建议消费者可以根据个人的需求来进行选择。
煮粥、煲汤、煮糖水等。
相对于普通莲子来说，磨皮莲子只是少了一层表皮，其食用方法还是差不多的，所以只需要按照普通莲子的烹饪方法来制作就可以了，比如煮粥、煲汤、煮糖水等都是可以的。
但是需要注意的是，因为磨皮莲子已经把表皮磨掉了，所以相对于普通莲子来说是更容易被煮熟的，就不需要再提前泡发了，只要直接将其放入锅内煮就可以了，一般40分钟左右就能被煮烂。
视情况而定。
1、如果是在市场上购买的莲子，那么一般来说商家都会有专业的去皮机器，建议可以要求商家来进行处理。
2、如果是家中的莲子，那么可以选择用食用碱来进行去除，只需要将莲子放入到刚烧开的开水中，并加入适量的食用碱，稍微焖一会儿之后将莲子倒出来，再用手用力地揉搓，这样莲子皮就能很快脱落了。
