牛奶是一种营养价值很高的食品，对于大部分人群来说，平时适当地喝一些牛奶的话都有利于人体健康，那纯牛奶和鲜牛奶有什么区别呢？
纯牛奶一般是经过超高温灭菌处理的，其保质期一般根据灭菌处理方式的不同而有所不同，一般在6个月-12个月左右；而鲜牛奶是经过巴氏灭菌处理的，因为杀菌的温度较低，并不能除去所有的微生物，所以只能保存5-7天左右的时间。
纯牛奶的保质期相对较长，在开封之前只需要将其保存在室内阴凉、通风、干燥处就可以了；但是对于鲜牛奶来说，因为其中含有较多的活性物质，所以在未开封之前也需要将其置于低温条件下保存，以免牛奶中所含的“微生物”活跃起来。
对于纯牛奶来说，其中所含的维生素C会有较多的流失，保存率通常在60%以上，而鲜牛奶是经过巴氏消毒法灭菌处理的，在灭菌的过程中只除去了所有的致病菌，但是其中所含的营养成分与原料奶相比基本没有变化，保存率通常在90%以上。
因为鲜牛奶对于奶源的要求比较高，而且对于生产工艺、运输方式、存放方式等也同样具有特殊的要求，所以相对来说价格也会要比纯牛奶更高一些，而纯牛奶因为方便储存和运输，所以更适合于大部分人群饮用。
各有优点。
鲜牛奶中含有更多的营养物质和活性成分，所以小孩喝鲜牛奶的话也能够为身体补充更多的营养元素，但其保质期不长，而且不方便保存，价格相对较高。
而纯牛奶虽然在加工过程中会有少部分的营养会发生流失，但是对于牛奶中主要所含的营养物质来说损耗并不是很大，比如蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质等，而且纯牛奶的保质期相对较长，而且携带方便，因此更适合于在各种场合下饮用。
