现在正是吃螃蟹的时候，新鲜的螃蟹吃起来肉质细嫩，味道鲜美，那如果有时候吃不完的话放在冷藏里面，第二天还能吃吗？
一般在没有变质的情况下是可以吃的。
螃蟹的表壳上含有较多的细菌，而且螃蟹中也含有较多的蛋白质，在保存不当或者保存时间过长的情况下很容易会滋生细菌而发生变质的情况，所以做好的螃蟹是需要及时吃完的。
如果暂时吃不完的话，那么建议可以将螃蟹密封好，然后置于冰箱的冷藏室中保存，这样可以在一定程度上抑制酶和微生物的活性，第二天在螃蟹没有变质的情况下是可以继续吃的。
1-3个月左右。
冷冻室的温度一般在零下18℃左右，在这个温度下，大部分酶和微生物的活性都能够受到抑制，从而能够延长螃蟹的保存时间。
但是因为冷冻室中也同样会存在一些“耐寒型”的细菌，这类细菌即使是在低温条件下也能够正常的生长繁殖，因此如果保存时间过长的话也同样会使螃蟹发生变质的情况，所以一般来说螃蟹煮熟之后可以冷冻保存1-3个月左右的时间。
含有一定的虾青素。
螃蟹体表的颜色主要是由其表壳真皮层中的色素细胞所决定的，而螃蟹中所含的色素物质有很多，大多属于青黑色。
其中所含的一种色素被称为虾青素，这种物质本身是红色的，但通常情况下会与蛋白质相结合而呈青蓝色，但是经过受热之后就会与蛋白质脱离，呈现出原本的颜色，所以螃蟹煮熟之后就会变成红色。
是蟹膏。
螃蟹煮熟后里面白色粘状的东西是蟹膏，是属于雄蟹精囊的精液与器官的集合，一般只有在成熟雄蟹体内才可见到，也是雄蟹强壮与成熟的标志。
蟹膏在没有蒸熟之前是青白色、半透明的果冻状液体，而蒸熟之后就变成半透明、黏稠的胶状物质，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，食用后可以为人体补充多种营养物质，有助于维持人体的健康。
