鹰嘴豆是一种外形奇特如鹰头的豆子，它的营养价值非常丰富，做出来的菜也非常美味。鹰嘴豆煮牛腩就是一道非常香鲜味美的菜肴，那么鹰嘴豆煮牛腩怎么做呢？
主要食材：鹰嘴豆200克。
其他食材：牛肚500克，洋葱2只，青葱5根，香叶1片，番茄2只，芫荽10克，橄榄2只，胡萝卜50克，白萝卜50克，卷心菜50克，大蒜头2瓣，百里香粉、黑胡椒粉、醋、盐、油适量。
1.将鹰嘴豆洗净，用水浸泡一夜。再放入煮锅中，加水，用中火煮熟，但不用太烂。
2.将牛肚洗净，放入煮锅，加适量水，再加切片洋葱、青葱、香叶、百里香粉、盐，用中火煮约3小时，让牛肚非常软烂。
3.将大蒜头研成泥，芫荽、橄榄、胡萝卜、白萝卜、卷心菜搜切细，洋葱1只切片，另1只一切四块，备用。
4.煎锅内放油，开中火烧热，加大蒜头和洋葱块炒黄。
5.从煮锅内取出牛肚，切条，放入炒锅内，舀2勺牛肚汤放入煎锅。把芫荽、橄榄、胡萝卜、白萝卜、卷心菜等都放入，番茄也切片后放入。
6.煮到蔬菜软熟，最后将鹰嘴豆放入，煮沸并加醋和盐调味即可。
美容养颜、延缓女性衰老、减少骨质流失、补虚益气、健脾胃。
