每次一到秋天，吃蟹的人就多了起来，其中大闸蟹的知名度是比较大的，但是有时候大闸蟹的蟹黄是苦的是怎么回事呢？
1、没有成熟：一般来说成熟的大闸蟹吃起来并不会发苦，但是如果大闸蟹的成熟度还不够的话，那么此时大闸蟹的蟹黄吃起来口感就会比较苦。
2、没有清洗：大闸蟹是生长在水里面的，其中可能会含有较多的杂质，如果大闸蟹没有经过清洗或者没有清洗干净的话，那么吃起来蟹黄就可能会比较苦。
3、已经变质：如果大闸蟹已经死了变质的话，那么其中所含的细菌就会迅速地生长繁殖，并产生一些有毒的代谢产物，此时的大闸蟹蟹黄吃起来口感也同样会比较苦。
视情况而定。
如果大闸蟹是因为还没有完全成熟而导致的发苦，那么食用后一般没有对人体健康来说没有太大的影响，只是口感会不太好。
但是如果大闸蟹是因为没有清洗干净或者已经变质所导致的蟹黄发苦，那么其中会含有一定的细菌以及毒素，此时食用后就会扰乱人体肠道菌群的平衡，从而引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等身体不适的症状。
一般是秋天的时候成熟。
大闸蟹的生长一般可以分为8个阶段，即受精卵期、幼体期、蟹苗期、豆蟹期、扣蟹期、黄蟹期、成蟹期和亲蟹期，其生长周期为一年左右，会在9-10月份进入到成蟹期。
所以一般是第一年4月份左右开始投放蟹苗，到了第二年的9-10月份就可以成熟捕捞了，但是具体时间也需要根据当地的气候来决定，如果当年的气温较高，那么大闸蟹的成熟时间也有可能会推迟。
不建议再吃了。
大闸蟹是一种富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质的食材，而且是属于水生动物，其表面带有一定的细菌。
如果一旦死亡的话，那么其体表的细菌就会迅速地生长繁殖，从而产生较多的毒性物质，而大闸蟹的具体死亡时间一般是很难通过来肉眼判断出来的，所以如果大闸蟹已经死了的话是不建议再继续吃的。
