前段时间买的红薯还没吃完，今天发现有些红薯已经长了黑色的斑点，请问红薯有黑色斑点削掉还能吃吗？
1、可以食用：如果红薯碰伤或撞伤后，可以氧化形成黑色斑点，这种黑色斑点对人体健康通常不会产生不良影响，将黑色斑点削去后可以正常食用。
2、不可食用：如果红薯是因为腐烂而出现黑色斑点，那么可能是黑斑病导致，这时不能继续食用，否则可能会出现中毒现象。轻症患者会出现消化道不良症状，重症患者可能会出现昏迷、头痛、发烧，甚至威胁生命安全。
1、观察外表：首先在购买红薯的时候，看注意观察红薯的凹陷处，因为正常的是跟表皮颜色一样的，而有变质的颜色较灰暗较深，甚至有灰白、灰绿、黑灰等，遇到异常的颜色的红薯，尽量不要购买。
2、嗅闻：将红薯拿起来闻一下，因为正常的红薯有一种块茎跟泥土混合的气味，气味较淡，不会有刺鼻的味道，反之如果有气味刺激难闻的多为腐烂变质的红薯，尽量不要购买。
首先要选择外表干净、光滑、形状好的红薯，如果红薯比较坚硬而且外皮发亮的话，说明是新鲜的，如果发现红薯不仅发芽了，而且表面凹凸不平的话，这类红薯是不新鲜的，不建议购买，另外，若是红薯的外皮还有不少的小黑洞，说明内里已经开始腐烂，更加不值得购买。
具体有以下：
1、玉米淀粉适合勾芡，红薯淀粉则不适合。因为玉米淀粉容易化开，粘性较好，可以直接做成水淀粉进行勾芡，而如果用红薯淀粉，红薯淀粉粘性很强，难以化开，所以调水淀粉不易均匀，勾芡也容易粘锅糊锅。
2、红薯淀粉适合油炸，玉米淀粉不太适合。因为红薯淀粉粘性很强，非常适合调成面糊挂糊油炸使用，不容易脱浆，所以红薯淀粉更适合油炸，而玉米淀粉油炸容易发软。
首先挑选红薯最好的买红心是黄红色的，这样红薯味道更甜，一般红皮红薯比白皮红薯更好吃，还要看红薯新不新鲜，有的红薯放的比较久，看起来是没有什么水分。也不要购买表皮呈现黑色或是褐色斑点的红薯，这是红薯储存时间太长，没有通风而导致表皮呈现褐色、黑色斑点，红薯已经被黑斑侵蚀了。
