蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质、糖类以及膳食纤维。其中叶菜类含有大量的膳食纤维，可以刺激肠胃蠕动，帮助通便和排出毒素以及抑制胆固醇被肠胃吸收，帮助脂肪和糖类的代谢，延缓血糖的上升。部分的肥厚蔬菜和根茎类蔬菜含有粘液，包含水溶性果胶、黏蛋白等膳食纤维，能够抑制胆固醇和糖类的吸收，，降低人体对胰岛素的需求，有调节血糖的功效。部分瓜类含有枯萎物质，这种特殊的苦味物质，能后阻断脂肪与糖类进入细胞，有防治肥胖、高血糖、高血脂以及高血压等功效。糖尿病人吃什么蔬菜好？
芦笋中含有叶酸以及类胡萝卜素可以高山体内同半胱氨酸的代谢，高山血糖代谢。同时轮孙中含有丰富的高纤维素，可以稳定血糖，延缓血糖上升。
花椰菜中的铬，可以帮助人体内胰岛素发挥作用，因此可以帮助糖尿病患者改善糖尿病症状。又因为花椰菜中的膳食纤维丰富，食用后，人体糖类的吸收较慢，因此可以改善高血糖的症状。
苦瓜中的苦味物质，能阻断脂肪与糖类进入细胞，防治人体变胖。尿尿并患者多吃苦瓜可以有效控制高血糖以及高血脂等问题。
茭瓜中含有水溶性果胶、黏蛋白等膳食纤维，能后抑制胆固醇和糖类的吸收，降低人体对胰岛素的需求，具有调节血糖的功能。
蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质、糖类以及膳食纤维。其中叶菜类含有大量的膳食纤维，可以刺激肠胃蠕动，帮助通便和排出毒素以及抑制胆固醇被肠胃吸收，帮助脂肪和糖类的代谢，延缓血糖的上升。部分的肥厚蔬菜和根茎类蔬菜含有粘液，包含水溶性果胶、黏蛋白等膳食纤维，能够抑制胆固醇和糖类的吸收，，降低人体对胰岛素的需求，有调节血糖的功效。部分瓜类含有枯萎物质，这种特殊的苦味物质，能后阻断脂肪与糖类进入细胞，有防治肥胖、高血糖、高血脂以及高血压等功效。糖尿病人吃什么蔬菜好？
空心菜含有蛋白质、糖、脂类、酚类、萜类、氨基酸等物质。有报道称，紫色蕹菜中含胰岛素样成分，可用于糖尿病治疗。
淮山含有薯蓣皂甙、多巴胺、盐酸山药甙、多种氨基酸等物质。研究表明，淮山对糖尿病有较好的预防和治疗作用，能够抵抗肾上腺素和葡萄糖引起的血糖升高。
洋葱含有气味物质硫醇、二硫化物、三硫化物、多种氨基酸等，具有较高的药用价值，能降血脂、抗血小板凝集、抗炎、平喘等，还有较好的降血糖作用。
