一年四季我们都可以见到新鲜的生菜，因为生菜对生长环境的要求不是很高。有的人吃生菜时会感觉到一点苦味，这是怎么回事呢？
有些生菜的品种含莴苣素的多些，那么新长出来的生菜自然就会苦些，而且在生长的过程中，水量过少的话也会使生菜变苦。
自然条件会造成部分生菜发苦。由于采收不及时，致使生菜延长了它的生长期，而且在生长的过程中，由于光照条件不是很好，致使它的甜味素含量比较少，生菜也会出现发苦的现象。
在种植生菜的过程中，如果土壤的重金属含量比较高，那么生长出来的生菜也会特别苦。
生菜在生长的过程当中，如果没有为生菜提供充足的氮肥，新长出的生菜也会比较苦。
苦的生菜是可以吃的。
因为生菜的茎叶中有莴苣素，这种物质可以使生菜变苦，而且在生菜的生长过程中，如果长期照不到阳光，那么它的苦味就会加重，但这并不影响它的食用，吃苦生菜不会对人体产生任何危害，可以放心地吃。
可以用沸水把生菜给焯一下，或是把生菜以段状的形式泡在水里，这两种方法都可以减少生菜的苦味，还可以把生菜的根部切掉一小段，这样也可以使生菜的苦味减少。
