苦瓜味苦，由于其与鱼肉搭配做食物时，不会使其产生苦味，而有着“君子菜”的称呼。苦瓜对于糖尿病等疾病，有很好的治疗作用，同时也有着清热解毒、清心明目、减肥的功效。那么，如何挑选好的苦瓜呢？
苦瓜瓜体上有一粒一粒的果瘤，果瘤愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；反之则瓜肉相对较薄。
瓜体硬实，表皮亮丽晶莹，果肉晶莹肥厚，具重量感，末端带有黄色，通常是好的苦瓜的标志。如果瓜体内侧呈鲜红色，或整体发黄，通常代表苦瓜过熟，口感稍差一些。
一般来说，在重量上，苦瓜以500克左右最好，这样的苦瓜不会太苦，非常适宜生吃。
苦瓜清新、爽口，能刺激舌头的味蕾和唾液腺，刺激胃液和胆汁的分泌，增进唾液分泌，从而增加食欲。
苦瓜中的苦瓜苷、苦瓜皂苷以及苦瓜中的蛋白多肽能起到降糖的作用。研究也发现，苦瓜能抑制小肠黏膜对葡萄糖的吸收，加速体内葡萄糖的代谢和利用。日常生活中，多吃些苦瓜，对糖尿病者是不错的选择。
临床显示，苦瓜对淋巴瘤和白血病具辅助食疗功效。 同时，其本身含有的脂蛋白和维生素C较多，经常吃，可增强人体的免疫力。
苦瓜中的维生素B1含量高，有防治脚气病的作用。
苦瓜果实中含有丰富的蛋白质、糖、矿物质及各种维生素等。特别是维生素C含量尤为突出。据分析，每100克鲜果含碳水化合物3克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，钙18毫克，磷29毫克，维生素C为84毫克。此外，还含有铁、维生素A、B和无机盐等。
