苦瓜凹凸不平的表面易藏细菌和虫卵,快速升高周围温度，可杀死苦瓜上原有的病原菌和虫卵。
不要买陈苦瓜。
1、选购苦瓜时，一要观色，颜色碧绿的最好,外表呈青色的太嫩，呈黄色的已老,颜色发灰的是几天没卖完的陈瓜。二要观形，新鲜苦瓜外形饱满，用手一捏硬实，反之则是陈瓜。从蒂把上也可以分辨出苦瓜是否新鲜,蒂把有汁液的新鲜,发枯变黑的一定是陈瓜。劣质的苦瓜颜色过深或过浅,表面颗粒小,果实不紧实,表面有腐烂或划痕。闻起来苦瓜特有的味很淡，尝起来苦味不浓。
2、苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚;颗粒愈小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的,还要洁白漂亮,因为如果苦瓜出现黄化,就代表已经过熟,果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感。
温度不宜低于10°C。
苦瓜老嫩都可以食用,但保鲜寿命不长,用低温贮藏,效果也不很明显。苦瓜怕冷，即使在10°C时也有可能会遭受冷害。
1.苦瓜中含有草酸，不宜与含钙多的食物如牛奶、海鲜等同食。
2.2.苦瓜含草酸比较多,在烹饪前，可以在开水中小焯一下,可去掉涩味。
苦瓜由于外形凹凸不平,所以细菌和虫卵容易黏在凹凸的表面上,并且不容易被洗净，在清洗苦瓜时,最好能用一个专门洗菜的软毛刷进行清洗。
