土豆，学名马铃薯，与稻谷、小麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。土豆营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的美誉。法国人，称土豆为“地下苹果”。
土豆中含有大量的淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
土豆中含有的大量膳食纤维，还可以宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。
土豆可以供给人体大量的有特殊保护作用的黏液蛋白；能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑；可预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。
土豆属于碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用。
由于土豆中含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，土豆所含的钾可以取代体内的钠，同时能将钠排出体外。所以土豆有补充营养、利水消肿的作用，是高血压和肾炎水肿患者的理想食品。
土豆对于一般人群而言，均可食用。但需要注意的是土豆不要和以下食物一起食用。
1、土豆和番茄不宜同食：如果二者一起食用会因为土豆在人的肠胃中产生大量的盐酸，而番茄在酸性环境里会产生不溶于水的沉淀，从而导致消化不良。
2、土豆不宜与雀肉同食：由于雀肉里含多种生物活性物质，当与土豆同食时，会使面部生斑或产生色素沉着。
⑴土豆切开后容易被氧化变成黑色，这属于正常现象，食用氧化的土豆不会给人体造成危害。
⑵人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉过多的淀粉以便烹调。但需要注意的是，不要泡得太久，这样会致使水溶性维生素等营养流失。
土豆以体大、形正、整齐均匀、皮面光滑而不过厚，芽眼较浅者为佳；如果土豆出现腐烂、霉烂或生芽较多的情况，会因含有过量龙葵素，而极易引起中毒，因此，此类土豆一律不能食用。
土豆应存放在干燥、通风和避光的地方。
原料：新鲜土豆300克。
做法：将土豆洗净打汁，于每日清晨或午饭前各服120毫升。
功效：可增强肠的蠕动，对慢性长期性便秘有改善作用。
原料：鲜芹菜100克，鲜土豆200克，玉米油50克，酱油5克。
做法：鲜芹菜洗净，连茎叶切成段；将鲜土豆洗净后切成丝。锅中加玉米油烧热后下土豆丝炒至半熟后下芹菜、酱油炒匀煮熟即成。佐餐食用。
功效：可疏肝健脾，有中和酸性使体液呈弱碱性、抗疲劳的功效。适宜于吃肉、海鲜等酸性食物过多引起的疲劳。
原料：鲜土豆1000克，蜂蜜适量。
做法：将鲜土豆洗净，用搅肉机捣烂，用洁净纱布包之挤汁；放入锅内先以大火煮沸，再以文火煎熬；当浓缩至黏稠状时，加入一倍量的蜂蜜一同搅拌，再以文火煎至成膏状，冷却后待用。空腹时服用，每日2次，每次1汤匙，20天为一个疗程。
功效：适用于治疗胃和十二指肠溃疡等症。
原料：土豆150克，樱桃、苹果各50克。
做法：将土豆洗净去皮，再加入樱桃和苹果共同打汁饮用。
功效：对贫血所引起的头晕目眩、四肢乏力、手足冰冷等症有明显的改善效果。
