红三鱼也叫红杉鱼,俗称”红三”“瓜三”,在两广、海南、台湾等附近的近海常见。红三鱼是海鱼中最常见的一种，全身呈鲜红色泽，肉质细嫩、味道鲜美，一般体重200~ 400g，也有一两斤重的，但以200~ 300g重的最为嫩滑、鲜甜。
红三鱼味甘，性平，具有益气开胃、养血滋润的作用，可用于脾胃虚弱、气血不足、疲劳乏力等，尤其适合女性食用，有一定的美容作用。
红三鱼和其他海鱼一-样，具有高蛋白、低脂肪的特点，此外还含有多种微量元素，经常食用对人体有很好的保健作用。
红三鱼鱼鳞细小且多，如果清蒸(可撒上陈皮丝、姜葱丝)可以不用刮鳞，熟后再撕开外皮,这样既方便，吃起来也原汁原味;如果煲汤，最好先煎至金黄色，再配合其他材料同煲，如红三鱼豆腐汤。
