青鱼肉厚且嫩，味鲜美，富含脂肪，刺大而少，是淡水鱼中的上品。青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴。因其生长在深水处，被人们称为鱼类潜水员。
1、每100克青鱼中含蛋白质20.1克，脂肪4.2克，灰分1克，钙31毫克，磷184毫克，铁0.8毫克，硫胺素0.13毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸1.7毫克。
2、青鱼还含有丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老作用。
3、鱼肉中富含的核酸是人体细胞所必需的物质，核酸食品可延缓衰老、辅助疾病的治疗。
1、青鱼可以补气，健脾,养胃,化湿,祛风，利水。
2、适宜脾胃虚弱、气血不足、营养不良者食用;另外还适宜各类水肿、肝炎、肾炎以及脚气患者食用;适宜高脂血症、高胆固醇血症、动脉硬化者食用。
1、脾胃蕴热者不宜食用,瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病患者忌食。
2、凡癌症病人、红斑狼疮、淋巴结核、支气管哮喘、痈疖疔疮患者忌食。
3、忌用牛、羊油煎炸。
4、忌与李子同食。
材料：
青鱼800克，番茄酱1瓶(约300克),白糖30克，姜片10克，蒜20克，盐5克。
做法：
热锅热油，爆香姜片，加糖到溶化。青鱼入锅，每面各煎两分钟，把其他所有的调料都加进来，最后加到鱼身一半的清水，烧开转中火15分钟。感觉鱼已经吸足了汤汁，又没完全被烧干就可以了。
材料：
青鱼一条(约750克)，将青鱼洗净切块，大小适中(约火柴盒大小)。
做法：
1、锅内放适量食用油烧热，放孜然，然后将鱼块'下锅，翻炒至八成熟，使孜然独特清香融入鱼块。
2、再将盐、酱油、食用油、姜末、蒜末、醋、老干妈各类调味品放入，翻炒至鱼熟起锅。
3、青鱼肉质鲜美，口感好,与孜然的独特香味融合，味美绝伦。
