鳜鱼肉质细嫩丰满、肥厚鲜美，内部无胆、少刺，故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，也有人将其比成天上的龙肉，这说明鳜鱼的风味不凡，其中又以2~ 3月产的春天鳜鱼最为肥美。
鳜鱼味甘，性平,无毒，具有补气血、 益脾胃的功效，可用于气血虚弱、脾胃气虚、食欲不振及病后产后体质虚弱、营养不良等。
1、鱖鱼含有丰富的必需氨基酸，且构成比例平衡，属于高生物价蛋白，对人体有很好的营养价值。
2、鳜鱼的赖氨酸含量丰富,经常食用可以促进生长、提高智力、增强体质。
3、鳜鱼的热量不高,而且富含抗氧化成分，对于女士是极佳的选择。
宜:一般人群均可食用，老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。
忌:有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者不宜食用。
鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后可出现肿痛、发热、畏寒等症状,加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。鳜鱼的制作方法繁多，红烧、清蒸、炸、炖、熘均可。鳜鱼也是西餐常用鱼之一，其做法多为烤。
1、清蒸鳜鱼:最常见的粵菜之一，味道清新香甜，做法参考广东“四大家鱼”的介绍中。
2、凉瓜浸鳜鱼片:鳜鱼起片后，放入盐步凉瓜清浸。盐步凉瓜肉厚爽脆、少苦味，夏季吃清心开胃;鳜鱼肉质好，少骨味鲜，两者搭配味道清爽鲜甜。
3、石锅鳜鱼:外焦内嫩、甘香咸辣。
