四季豆豆荚比较肥厚，在豆类中营养成分一般，但较其他蔬菜为高。四季豆炒食脆嫩，油焖鲜美可口，亦可烫后凉拌或腌泡。
每100克四季豆含蛋白质2克，脂肪0.4克，碳水化合物5.7克，膳食纤维1.5克，维生素C6毫克，维生素E1.24毫克，维生素A135微克，胡萝卜素210微克,硫胺素0.04毫克，核黄素0.07毫克，钙42毫克，以及磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等微量元素。
1、四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食对脾胃有益,能增进食欲。
2、胡萝卜素和钙、B族维生素的含量也较高，夏天多吃有消暑清口的作用。
3、中医理论认为四季豆味甘、淡，性微温，化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。
1、四季豆中含有皂苷、亚硝酸盐等对人体有害物质,故一定要炒熟后吃，以避免中毒。
2、烹制前要除去豆筋,否则既影响口感又不易消化。
材料：
四季豆500克，糯米粉125克,植物油35克,生抽、江米酒、豆瓣酱、花椒粉适量。
做法：
将四季豆去头尾，撕去筋洗净，掰成约3厘米长段;将四季豆放置深碗内，加糯米粉、花生油、豆瓣酱、生抽、江米酒、花椒粉拌匀，放入蒸锅蒸熟即成。
材料：
四季豆500克,番茄酱200克。
做法：
将四季豆洗净后用清水浸一夜，入锅加清水煮至酥而不烂,加入番茄酱、精盐、白糖、味精，改用中火，轻轻翻至酱裹豆身,淋上少许熟色拉油即成。
功效：
此菜清淡甜酥,健脾利湿。
