平菇食用以鲜品为主，色白、肉厚、质嫩，味鲜者为佳，是人们公认的山珍佳肴。平菇营养丰富,尤其对肿瘤细胞有抑制作用,是新公认的抗癌食品。
1、平菇营养丰富，含有18种氨基酸，其中包括8种人体必需氨基酸。在每100克干平菇中,含粗蛋白27克，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的1.5倍。
2、平菇含脂肪较少，仅1.5克，纤维素8.3克，还含有丰富的维生素类以及钙、磷、铁等微量元素。
1、现代医学研究表明，平菇中含有抗肿瘤细胞多糖体，能提高身体的免疫力，对肿瘤细胞有很强的抑制作用。
2、平菇中含有侧耳毒素和蘑菇核糖核酸，具有抗病毒作用，能抑制病毒的合成和繁殖。
3、平菇基本不含淀粉，脂肪含量少，是糖尿病和肥胖症患者的理想食品。
4、常吃平菇还具有降低血压和血液中胆固醇的作用，可预防老年心血管疾病和肥胖症，防止血管硬化。平菇还能治疗植物神经紊乱，
5、对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。
6、平菇对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病也有一定功效。
材料：
平菇200克，豆腐200克。
做法：
平菇洗净撕成条,在开水中焯透捞出沥干。豆腐放入盘中，加白酒少许，上屉蒸40分钟取出切块，放沸水中焯后捞出。在炒锅内放入豆腐块、平菇条，加入素汤，在中火上烧开后再用小火炖10分钟，加入酱油、味精，淋上香油即成。
材料：
平菇500克，鲜汤200毫升。
做法：
平菇去根洗净,在碗中排好，加上鲜汤、黄酒、酱油、葱段、姜片、盐、醋，上屉蒸20分钟取出,捞出葱段、姜片,倒出汤汁,扣在盘中。炒锅中倒入汤汁，加精盐、味精，水开后用水淀粉勾芡，淋上香油即成。
