黄豆营养成分十分丰富，可与肉、奶、蛋相媲美，堪称“植物肉”、“绿色的乳牛”，有”豆中之王”之称。用黄豆加工而成的豆腐、豆浆、豆奶等食品已成为风靡世界的健康食品;黄豆、黄豆芽、黄干酱、豆豉等则是特色菜肴的作料。黄豆中蛋白质含量居粮食之冠，其他营养成分也很高，是理想的补益食料。
1、黄豆营养价值很高，每100克干黄豆中，蛋白质含量可达40~50克，是瘦肉的2倍，鸡蛋的3倍，牛奶的12倍。
2、黄豆的脂肪含量在豆类中居首位，还含有维生素A、D、E和B族维生素，以及人体必需的8种氨基酸，还含丰富的天门冬氨酸、谷氨酸和微量胆碱。黄豆中铁、镁、钼、锰、铜、锌、硒等微量元素的含量也很高，尤其是铁的含量。
1、黄豆中的铁很容易被人体吸收利用,这对正在生长发育的儿童及缺铁性贫血患者极有利。
2、黄豆中的钙对小儿佝偻病患者及易患骨质脱钙的老年人很有益，对神经衰弱和体虚者也大有裨益。
3、每100克黄豆含铁11毫克，不仅量多并且易为人体吸收。
4、黄豆纤维质富含皂草甙式，具有降低血液中胆固醇的作用，可以间接保护心脏、防止动脉硬化。
5、用黄豆加工成的各种互制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%。
6、黄豆可以健脾、补血、利水，适宜气血不足、营养不良、缺铁性贫血、高血压病、冠心病、动脉硬化、高血脂者食用。
7、对糖尿病人、癌症患者和口腔炎、肝萎缩、贫血、神经衰弱患者,都有一定的作用。
材料：
黄豆100克,猪肝80克。
做法：
猪肝洗净切片,黄豆洗净。先将黄豆入锅中加水煮至八成熟,再加猪肝片共煮熟，最后用调味品调匀即成。
功效：
具有补脾养血之功效，适于营血亏虚、面色萎黄无华者食用。
材料：
猪手两个，黄豆250克，玉竹、枸杞、淮山药、人参适量。
做法：
将黄豆泡软;猪手洗净去毛，切成三角块;玉竹切片。泡软的黄豆与猪手、玉竹、枸杞、淮山药、人参一起煲制，熬至汤浓即可。
功效：
能除毒素及不洁体液,对肾脏排毒有相当功效。
