黄瓜也叫青瓜、刺瓜，是家喻户晓、最大众的蔬菜。常见的有以下三种食法:一是酱黄瓜;二是拌黄瓜;三是炒黄瓜。也有一不酱、二不拌、三不炒，将黄瓜洗干净，拿在手中当水果一样吃，但多数人家都是拌黄瓜为主，这也是最佳的食用方法。黄瓜不仅营养丰富,而且是美容佳品，切成薄片敷在脸上做面膜可以起到滋润肌肤、美容养颜的作用。
1、黄瓜含有多种糖类和甙类，包括葡萄糖、甘露糖、木糖、果糖，以及芸香甙、精氨酸和葡萄糖甙等，并有咖啡酸、游离氨基酸、维生素A、维生素B2、维生素C、维生素E及钙、铁、磷等矿物质。黄瓜头部多苦味，成分为葫芦素A、B、C,有预防肿瘤效果。
1、黄瓜有清热解暑、生津止渴、解毒利尿的功效，可促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇，对除湿、润肠、镇痛有明显效果，适宜热性病人、身热口干烦渴及水肿患者食用。
2、黄瓜含有的丙醇二酸能抑制糖类物质转化为脂肪，所以对肥胖者和高血压、高血脂患者有利。
3、黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可治疗慢性肝炎。
4、黄瓜中的黄瓜酶有很强的生物活性,能有效地促进身体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤,有润肤、舒展皱纹的功效。
1、平素脾胃虚寒、腹泻便溏者，或有胃寒宿疾者忌食生冷黄瓜。
2、女性月经来潮期间忌食生冷黄瓜，寒性痛经者尤忌。
材料：
黄瓜150克，紫菜15克，海米适量。
做法：
黄瓜洗净切成菱形片，紫菜、海米洗净;锅内加清汤烧沸，投黄瓜、海米、精盐、酱油，煮沸后下紫菜，淋上香油，撒入味精,调匀即成。
功效：
此汤具有清热益肾之功效,适宜妇女更年期肾虚烦热者食用。
材料：
嫩黄瓜5条，山楂30克，白糖50克。
做法：
黄瓜去皮心及两头,洗净切成条状。山楂洗净，入锅中加水200毫升,煮约15分钟，取汁液100毫升。黄瓜条入锅中加水煮熟捞出;山楂汁中放入白糖熬化，加控干水的黄瓜条拌匀即成。功效：
具有清热降脂、减肥消积的作用，肥胖症、高血压、咽喉肿痛者食之有效。
