选购干贝时要注意查看其原产地,受污染水域所生产的贝类,不可购买和食用，以免误食中毒。干贝蛋白质含量高,过量食用会影响肠胃的运动消化功能，导致食物积滞，难以消化吸收，多食可能会引发皮疹。
色泽深暗的不要买。
1、优质干贝颜色淡黄有光泽。粒大均匀,颗圆干燥，肉丝清晰，坚实饱满，表面有白霜,有特殊香味，味鲜盐轻。
2、质次者色老黄,粒小盐重，且稍有松碎残缺。3、色泽深暗或呈黄黑色，则质量为差。
冰箱冷藏。安全的干贝买回家后，应该存放在阴凉的角落或者冰箱中，如果存放妥当，在冰箱中可耐上半年，烹煮干贝前应该用温水浸泡发涨,或用少星清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软再烹制，涨发品每次50~100克为好。
干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分，可分解为谷氨酸和酪氨酸等，在肠道细菌的作用下,转化为有毒、有害物质，会干扰大脑神经细胞正常代谢，因此一定要适量食用。
快速发干贝有好办法，先往容器里倒入水，水-定要没过干贝，然后倒入两勺料酒,然后上锅中蒸15~20分钟就可以了。因为料酒可以使这个水分子更加的活跃，使它最大限度的吸收水分,同时我们又加热,水分子更能够快速的被肌肉体所吸收，从而干贝发的就非常的快。
