鸭肉是我国非常受欢迎的一种食物,常作各种美味名菜的主要原料。
1、鸭肉的营养价值很高，其蛋白质含量比畜肉含高得多，约为16%~25%,主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白，经常使用能增强体质提高机体抵抗力。
2、鸭肉中的脂肪含量适中,比鸡肉高,比猪肉低,分布较均匀,所含脂肪的化学结构接近于橄榄油,主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,熔点低,易于消化,还能对心脏起到一定保护作用。
3、鸭肉所含的B族维生素和维生素E要多于其他肉类,对抗衰老作用显著,还能抵抗脚气病、神经炎和多种炎症。
贮存鸭肉应先将其切片，再用保鲜膜包裹放入冰箱冷冻,加入调味料煮熟后再冷冻保存效果更佳。
购买鸭肉时,以肉质结实有弹性,表皮无破损,无不良异味者为宜。如购买整鸭，应选胸骨匀称，脚、翅外形正常的，尽量选择体型适中的母鸭，其肉质会更细嫩鲜美。
1、鸭肉不宜与鳖肉、兔肉、杨梅、核桃、耳、胡桃、蒜、荞麦同食。
2、鸭肉性偏凉,适用于体内有热、上火的人食用,如有发低热、营养不良、体质虚弱、食欲缺乏、盗汗、遗精、咽干口渴、大便干燥和水肿等症状,宜食;糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、慢性肾炎患者也适宜食用。
3、而素体虚寒、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经者应忌食鸭肉;患肥胖、动脉硬化、慢性肠炎症者应少食;感冒患者不宜食用。
4、同鸡屁股一样，鸭屁股也是藏污纳垢之所，不宜食用。
