胆结石症是指胆囊内或胆管内发生结石。胆囊炎与胆石症常同时存在，饱食油腻后,胆，囊结石可引起剧烈的胆绞痛与急性胆囊炎发作。
如蛋黄、鱼子、动物肝、脑、肠等。因油脂类能使胆囊强烈收缩,使症状加重,尤其在急性期。胆汁中胆固醇增高，易于形成胆固醇结石。植物油既可降低胆固醇，又可促使胆固醇转变成胆汁酸防止胆石形成故宜以植物油为主。
避免因肠蠕动而增加疼痛,可用少渣食品或半流质饮食，以减少对胃肠的刺激。
如酒、烟、辣物、浓茶醋、咖啡、酸性食物等。
凡用油煎、油炸、油炒食物，如炸猪排、炸牛排、油炸鸡、油煎饼、油条等都不宜食用，因脂肪在高温下产生丙烯醛,它能反射性地引起胆道痉挛,刺激胆道,引起绞痛。
溫热食物能使胆道口和胆道壁的肌肉松弛，有利于胆汁的排出。而过冷或过热的食物可引起胆道括约肌的痉挛,从而引起胆囊区隐痛或绞痛。
胆石症患者不宜食用炸鸡蛋。炸鸡蛋需胆囊供给大量胆汁以消化,胆石症患者食用炸鸡蛋将会促进胆囊急剧收缩，使胆道括约肌不能及时松弛而造成胆汁流出.从而可使胆结石或胆囊炎急性发作。
如胡萝卜、番茄等黄红色的水果蔬菜。因维生素A能保持胆囊内壁，上皮的健全,也可减少胆固醇结石的形成。萝卜、水果汁、荠菜、山楂等有利胆疏肝的作用,可常吃。
以保证热量的需要,并且有促进肝糖原的形成和保护肝脏的作用。
以稀释胆汁，另外,增加进餐次数,可刺激胆汁分泌和排泄。
如橘汁、梨汁、苹果汁、荸荠汁及藕汁等。西瓜汁更有清热利湿退黄作用。
1.鲤鱼赤小豆陈皮汤。鲤鱼1条,赤小豆120克.陈皮6克。煮烂食用。清热利湿解毒。
2.鲜菱白汤。鲜菱白30克。水煎后服食，日2~3次。清热利胆退黄。
3.荸荠汤。荸荠120克。洗净削皮，切成小块,煎汤代茶,日内饮完。利湿退黄,通利小便。
