鸡蛋发红是否可以吃，通常与鸡蛋是否变质有关。如果鸡蛋出现变质现象，就不可以吃。如果没有出现变质现象，则可以食用。
如果鸡蛋发红是由于变质所引起，在吃鸡蛋的过程中，可能会出现食物中毒的现象，造成肠胃出现严重的恶心、呕吐以及腹泻的现象，甚至还有可能会对生命造成影响，不可以食用变质鸡蛋。如果鸡蛋发红是属于正常现象，没存在变质，那么在吃鸡蛋的过程中，就不会对身体造成任何影响，也不会引起食物中毒的情况，可以正常的吃鸡蛋。
建议在平时注意点注意饮食，要保证食材的新鲜程度，避免出现腐烂或者是变质的现象，容易对胃肠造成严重的损伤，引起胃肠炎、胃溃疡或者是胃出血等情况。也有可能会引起严重的腹泻情况，造成身体的水电解质失衡，引起肝脏或肾脏受到严重损伤。
