鸡蛋是最常见的蛋白质来源食物之一，其味道口感也非常好吃，但放久了的鸡蛋容易出现表面长毛的现象，不知道长毛的鸡蛋还能不能继续吃呢？
不能吃。
鸡蛋长毛了是鸡蛋发霉的现象，多因室内湿度较高，温度适宜，鸡蛋久放引起，其表面的毛绒物质为霉菌菌丝繁殖的判断标志，而且霉菌具有毒性，如继续食用对健康有害，因此鸡蛋长毛了是不能继续吃的。
不能吃。
鸡蛋壳虽然看起来是密封形态的，但其实表面有很多细小的孔，外面如果发霉的话，霉菌会通过这些细孔侵入鸡蛋内部，导致蛋清和蛋黄都感染霉菌，从而使整个鸡蛋都发生霉变现象，及时将外壳发霉的部分洗掉，但内部仍然避免不了有霉菌毒素的存在，为了安全起见，千万不能继续食用洗掉外壳发霉的鸡蛋。
不能吃。
因为霉菌毒素非常耐高温，以常见的黄曲霉素为例，其分解温度需达到280度以上才行，而日常烹饪方法，像水煮、蒸、炒、炸的温度多在100-200度之间，无法达到杀死霉菌毒素的要求，因此发霉长毛的鸡蛋即使洗干净外壳表面的发霉部分，再通过各种高温加热的方法，也还是不能继续吃，否则可能有危害健康的风险。
一般少量食用可能没什么大碍，但霉菌毒素是一种微量持续摄入，可造成慢性中毒的物质，长期摄入可引发生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生，如发霉食物摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生等症状。
一旦食用发霉的鸡蛋出现身体不适的话，需尽快就医诊治，避免病情加重。
准备一些大米，将鸡蛋放入到大米中，注意鸡蛋小头朝下。大米中的粉末部分会进入鸡蛋壳的空隙中，粉末可以堵塞了细菌进入鸡蛋通道，并且大米会给鸡蛋提供一个相对于空气更为干燥的环境，细菌、霉菌在这样的条件下更难生存，这样鸡蛋就能避免发霉变质。
在盆中倒入温开水，加入一些食用盐，将盐搅拌溶解，放入鸡蛋，这样做的原理是鸡蛋蛋壳和空气隔离，在含有盐的水中几乎不含细菌、霉菌，从而使鸡蛋不易被细菌感染，大概浸泡5分钟，将鸡蛋拿出来，放在阴凉通风处就可以了。
将食用油倒在碗中，在鸡蛋表面涂抹上一层食用油，因为食用油有非常多的油脂，可以在鸡蛋上形成保护膜，使得鸡蛋表面能很有效的阻隔空气，防止鸡蛋滋生细菌、霉菌，延长保存鸡蛋的时间。
