通常情况下，吃卤鸡蛋适量吃可能不会长胖，过量吃则可能会长胖。具体分析如下：
卤鸡蛋中一般需要较多的盐、醋、花椒的配料，可能会导致鸡蛋中的维生素和蛋白质流失。同时鸡蛋中的脂肪可能会与调味品反应，出现不易消化的物质，导致身体代谢缓慢，致使代谢物排不出去。适量食用对身体可能不会产生明显的不良反应，也不会长胖。如果不控制饮食，长期吃卤鸡蛋，可能会导致脂肪大量堆积，出现长胖、面色暗沉以及毛孔粗大等症状。还可能会导致胃肠负担加重，产生胃肠蠕动过慢的现象，引发消化不良。
在吃卤鸡蛋时需要注意适量，因为卤鸡蛋中含有较多的亚硝酸盐。如果长期吃，可能会导致食物中毒的症状发生。同时还需要注意在吃卤鸡蛋时，如果出现了胆囊炎、高血压或者是肾结石等疾病，要严禁吃卤鸡蛋，以免导致盐分摄入过多，出现胆囊或者是肾脏受损。
