云耳一般指的是木耳，木耳泡水隔夜是否还能吃，需要根据是否变质进行分析。
1、变质
如果木耳泡水隔夜放置的环境温度比较高，例如在夏季时天气比较炎热，可能会导致木耳变质，表现为发粘、异味等，此时一般不能吃，防止引起腹胀、腹痛、腹泻等消化道不适症状。
2、未变质
如果放置的环境温度比较低，例如在冬季或者在冰箱当中，通常可以延缓细菌繁殖的速度。隔夜放置若未出现变质，一般可以继续吃，帮助身体补充膳食纤维、叶酸、蛋白质等营养物质，保持营养均衡。
如果腹部出现不适症状，建议积极就医，采取正规治疗缓解病情，避免盲目服用药物，出现其他异常情况。
