一般情况下，盐摄入过多时可能会发生水肿。过多的盐会使细胞外渗透压增高，让细胞内液体向外渗出，导致水肿。具体分析如下：
盐中含有大量的钠离子，摄入过多会导致身体的钠离子增多，这些钠离子进入组织液后，会使组织液浓度增高，细胞内渗透压就会比细胞外低，细胞中的水就会流向组织液，此时一般会感到口渴而大量喝水，而这些水分又会受渗透压影响进入到组织液中，循环往复，引起水肿。除此之外，体内渗透压上升还会影响肾脏排尿，肾小管的重吸收增多，导致水钠潴留，进而导致水肿加重。
而脱水是指人体由于饮水不足或消耗、丢失大量水而无法及时补充，导致细胞內液和外液减少引起新陈代谢障碍的一组临床综合征。因此，盐摄入过多时不会发生脱水的情况。另外需要注意，患有高血压、肾功能不全等疾病的容易水肿的患者，要低盐饮食。此类患者代谢功能异常，若盐的摄入过量，容易导致患者出现腿、脚、颜面及眼睑水肿，长期卧床者还可能会出现背部水肿。
建议患者出现不适时及时就医，在医生的指导下规范治疗，有助于身体恢复。
