盐放早了是否会致癌，一般需要根据具体情况来决定。具体分析如下：
1、会
盐放早了，会影响食材中的亚硝酸盐含量。亚硝酸盐是一种致癌物质，可以通过食物中的亚硝酸盐还原酶的作用转化为亚硝胺，亚硝胺则是一种强致癌物质。如果在烹饪过程中过早地加入盐，可能会导致食材失去水分，烹饪时间过长，或者烹饪温度过高，这些都会增加食物中致癌物质的生成。
2、不会
在适当的条件下，早期加盐不会导致食物过度脱水。盐本身是一种天然的调味品，不含有致癌物质。在适量的情况下，盐不会对健康造成影响。过量食用含盐量过高的食物会增加患病的风险，如果合理控制盐的摄入量，一般不会对健康造成影响。
综上所述，在烹饪时需要注意合理的加盐时间和方法，并且控制盐的摄入量，以保证食品的健康与安全。
