扁豆角是易中毒食物，扁豆角一种营养丰富的蔬菜，但是其含有一定量的草酸和氰甙，如果食用不当，可能会引起中毒。
扁豆角是一种营养丰富、纤维素丰富的食品，由于其对生产环境的要求较低，产量较大，深受广大人民群众的喜爱，但由于烹饪方式的不正确而造成的中毒。扁豆中含有一种称为皂素的物质，如果没有正确的烹饪，即没有足够的温度，是不会被破坏的，没有被破坏就会对人体造成伤害。草酸会与人体内的钙结合，形成草酸钙，影响钙的吸收和利用，导致钙缺乏症。氰甙则会在体内转化为氢氰酸，对神经系统和心血管系统产生毒性作用，引起头痛、恶心、呕吐、心悸等症状。
因此，食用扁豆角时应注意烹调方法，如煮熟后再食用，或者用开水焯一下再炒熟，以减少草酸和氰甙的含量。同时，不要过量食用，以免引起中毒。
