扁豆是秋季很常见的食材，食用方法有很多，比如说煮着吃，炒着吃等等，那么扁豆没熟吃了会中毒吗？扁豆不焯水直接炒可以吗？
扁豆没炒熟可能会引起中毒。
扁豆中含有大量的皂甙，如果皂甙没有被热量给破坏，进入到人体后，就会给人体带来中毒的症状，一般扁豆经过充分的翻炒，扁豆中的皂苷以及其他的豆素就会被破坏，所以进食比较安全。如果是没有炒熟的扁豆，皂苷等物质进入人体内会刺激胃肠道黏膜，并通过胃肠道黏膜吸收进入血液循环，刺激胃肠道黏膜出现渗出性增加，可能会导致人体出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。
在炒扁豆之前可以焯水，也可以不焯水。
扁豆中含有一定的毒素，未炒熟食用会导致食物中毒，但是高温可以将其破坏。所以提前焯水的话，可以除去部分的毒素，使扁豆受热均匀，也可以缩短炒扁豆的时间。如果不焯水下锅直接翻炒的话，扁豆不能像其他蔬菜那样，炒一下就出锅了，一定要等到扁豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色才可以出锅食用。另外，想要去除扁豆中的毒素，还可以在炒制扁豆的时候加入蒜瓣，蒜瓣不仅可以杀菌消毒，能有效的去除扁豆内的部分毒素，还可以有调味的作用，使得炒扁豆的口味更佳。
不能吃。
扁豆如果有斑点的话是不能吃的，一般来说如果扁豆在冰箱里存放的时间久了扁豆豆荚上有黑色或褐色的锈斑，这种有了锈斑的扁豆都是里边已经开始滋生了大量的细菌及有害的物质，很大一部分的营养物质已经流失了，如果吃的话会很容易引起肠胃的不舒适，危害人的身体健康。
扁豆不是发物。
发物是指营养价值特别高，但是食用后会诱发一些疾病的食物。扁豆属于是温性的食物，其营养丰富，含有大量的蛋白质、维生素以及微量元素，可以帮助身体补充营养，还能起到调节细胞代谢的好处。扁豆里面含有多种氨基酸，可以健脾胃、改善食欲；其中的淀粉酶可以帮助人体调节血糖水平。适用于脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄、小儿疳积等患者。
