反脂肪酸，是一种对健康有害的不饱和脂肪酸；且天然脂肪中含有少量反式脂肪酸；主要由油脂加氢产生。此外，在油脂的精制和脱臭过程中，由于高温处理，反式脂肪酸的含量会增加；当我们用油脂加热食物时，燃烧油脂或反复油炸会增加反式脂肪酸的含量。那么，反脂肪酸是什么呢？接下来就为大家解答这个问题。
反脂肪酸是什么
反脂肪酸是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称；且脂肪酸，分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种。其中，不饱和脂肪酸，是指脂肪酸链上至少含有一个碳碳双键的脂肪酸；如果与双键上2个碳原子结合的2个氢原子在碳链的同侧，空间构象呈弯曲状，则称为顺式不饱和脂肪酸；这也是自然界绝大多数不饱和脂肪酸的存在形式。反之，如果与双键上2个碳原子结合的2个氢原子分别在碳链的两侧，空间构象呈线性，则称为反式不饱和脂肪酸。
知识拓展：反脂肪酸的危害
1、形成血栓
反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成；对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。同时，反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响；中断精子在身体内的反应过程。此外，研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症的比例更大。
2、影响发育
怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物，会影响胎儿的健康。研究发现，胎儿或婴儿可通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症；影响胎儿和婴儿的生长发育。此外，还会影响生长发育期的青少年，对必需脂肪酸的吸收；且反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。
3、容易发胖
反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。且油炸食品中的反式脂肪酸，会造成明显的脂肪堆积；容易引发冠心病。根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇的含量下降。
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