土豆，含有丰富的钾、蛋白质、维生素等多种营养物质；是我们日常生活中常见的蔬菜之一，对人体是有一定好处的。然而，我们经常会发现土豆发芽、变绿的情况。那么，土豆发青还能吃吗？接下来就为大家解答这个问题。
土豆发青还能吃吗
由于土豆中天然含有一类微量的含氮甾类生物碱有毒物质龙葵素；通常以糖苷形式存在。对于土豆来说，这种生物碱是它自我保护的厉害“武器”，具有抗病、抗虫、抗霉菌作用，并起到防止其他动物啃食马铃薯幼芽的作用。但它也是一种有毒的糖苷生物碱，能溶于水，有腐蚀性和溶血性，遇醋酸加热后能分解破坏。一般每百克马铃薯含有的龙葵素只有10毫克左右，不会导致中毒。而未成熟的或因贮存时接触阳光引起表皮变绿和发芽的马铃薯，则每百克中龙葵素的含量可高达500毫克，如果大量食用这种马铃薯就可能引起急性中毒。如果变青发芽的比例太大，应避免食用。
知识拓展：土豆的功效
1、降脂减肥
因为土豆中含对人体有特殊保护作用的黏液蛋白，能促进消化道吸收，且可预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。此外，因土豆富含膳食纤维，且还含有大量维生素、矿物质；能起到减肥的效果。
2、利水消肿
因为土豆中所含的钾，能取代体内的钠；同时，能将钠排出体外，有利于高血压、肾炎水肿患者的康复。此外，土豆含有的淀粉、矿物质及脂肪，在胃黏膜上形成缓冲保护层，可舒缓胃部不适；且土豆汁富含维生素C，对溃疡治疗中的感染也有抑制作用。
3、美容养颜
因为土豆是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡；可中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；平时用新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，有增白的作用。且当人体皮肤被晒伤、晒黑时，可用土豆汁来缓解。
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