艾叶煮鸡蛋是一种传统的做法，在端午节前后食用，一般艾叶煮鸡蛋都是吃里面的鸡蛋，艾叶都是丢掉的，但有时候觉得丢掉有点浪费，那里面的艾叶可以吃吗？
视情况而定。
在煮鸡蛋之前，如果是将鸡蛋清洗干净后再煮的，这样煮出来的艾叶是可以吃的，有一定的消炎杀菌、驱寒除湿的效果。但是也不建议服用过多，因为艾叶有一定的微毒性，食用过量的话可能会出现腹泻呕吐、头晕头疼的症状。
如果在煮鸡蛋之前鸡蛋没有清洗干净就煮了的话，这样煮出来的艾叶就不建议吃了，因为鸡蛋外壳含有鸡屎、细菌、泥土等多种物质的混合物，这些物质在煮的过程中会混在艾叶里面，吃下去的话可能会出现腹泻呕吐的症状，所以不建议食用。
热性体质的孕妇不建议食用。
处于孕期是可以吃艾草鸡蛋的，艾叶具有散寒止痛、温经止血、安胎的作用，可用于宫冷不孕、妊娠下血、胎动不安等，孕妇适量食用是有一定好处的。
但是孕妇体质敏感，每个人的体质、症状严重程度都不相同，所以用法用量都不同，建议在医生的指导下使用，如果是热性体质的孕妇也不建议食用，可能会加重体内的热性症状。
因人而异。
如果是虚寒体质的人群，是可以天天吃艾叶煮鸡蛋的，具有一定的温经散寒的作用。鸡蛋富含蛋白质、氨基酸、矿物质等多种营养物质，两者一起坚持食用还具有缓解痛经、暖宫驱寒、改善体质的作用。
如果是热性体质的人群，就不适合天天吃艾叶煮鸡蛋，因为艾叶属于温性的药物，能加重体内的火气，热性体质的人群食用后会加重上火的症状。
可以煮。
如果是在艾叶当季的时候，可以使用新鲜的艾叶，新鲜的艾叶叶片组织新鲜，细胞容易破损，在煮的过程中有效成分容易析出，而且新鲜艾叶具有独特的鲜草味，可以使鸡蛋更好吃，但由于水分含量多，用量一般比干艾叶多。
如果不是艾叶当季的时候，也可以选择使用干艾叶。在使用之前建议先将艾叶稍微浸泡一下，再用浸泡的水连着艾叶一起煮鸡蛋，同时煮鸡蛋的时间也要稍微延长一些，这样干艾叶里面的有效成分才会完全释放出来。
