改刀，腌制鱼： 剥皮鱼清理干净，控干水分，用刀在鱼身上划出菱形刀纹（两面都要划），洒盐腌制约10-20分钟（后面做鱼不放盐了）。
备佐料： 生姜切三片，干辣椒一个剪两下，大葱切成小段，洋葱切成片，大蒜头拍一下就行。青椒切成丝。
调汁儿： 糖一满勺，醋半勺，生抽一勺，老抽小半勺，料酒一勺，花椒油小半勺。汁儿调匀。
煎鱼： 热锅温油，小火放入生姜片和洋葱片炸出香味，生姜和洋葱焦黄了捞出，中火放入大剥皮鱼，转动锅底让鱼充分受热，煎至两面金黄。
用煎鱼的油翻炒大葱花和干辣椒末，直到大葱变得焦黄了。
味汁煎鱼： 将调味汁淋在鱼身上，调味碗开水荡荡倒入锅里。中小火煮沸汤汁，一边将汤汁往鱼身上浇，一边轻轻挪动鱼身，让汤汁充分渗进鱼身。
烹制： 汤汁稍浓稠了，放入大葱段，青椒丝，大蒜头和炸过的佐料，继续小火烹制入味。
收汤： 用筷子蘸汤汁尝咸淡（口味重的人可以再撒点盐，调配喜欢的味道，如很辣。），大火收汤撒入小葱末即可。（我家今天有人不喜小葱味就没放）
