刀鱼是一种营养价值很高的鱼类，其资源也特别的珍贵，但是有时候买回来的刀鱼吃起来腥味特别大是怎么回事呢？
视情况而定。
刀鱼属于一种淡水鱼类，其本身就带有一定的水腥味，是属于正常的情况，如果觉得难以接收到的话，那么在烹饪刀鱼之前可以先处理一下。
如果刀鱼闻起来腥味特别大的话，那么也有可能是因为刀鱼中滋生了细菌，发生了变质的情况，同时刀鱼还可能伴随着发臭等异常的现象，对于此类刀鱼来说，就不建议再继续食用了。
腌制一会儿。
想要去除刀鱼腥味的话，那么在烹饪之前需要先将刀鱼清洗干净，并将刀鱼内部的黑膜部分去掉，然后将清洗干净的刀鱼用料酒、姜片、葱等调味料腌制一会儿，这样可以去除一部分刀鱼的腥味。
其次在烹饪刀鱼的时候也可以在里面加入少许的料酒、辣椒、姜、葱等调味料，可以进一步地抑制住刀鱼的腥味，经过这两步处理之后的刀鱼，吃起来就不会太腥了。
清蒸。
相对于其它烹饪方法来说，清蒸是一种十分简单方便的烹饪方法，而且口感十分清淡，也能最大程度地保留食物中的营养成分和原汁原味，如果想要方便的话建议可以用清蒸的方式来烹饪刀鱼。
但是因为清蒸的方法比较简单，所以在清蒸之前建议最好是将刀鱼腌制一会儿，蒸好之后再上面淋上一些热油，这样蒸出来的刀鱼才不会腥味太重。
建议拍粉后再炸。
想要刀鱼炸出来外酥里嫩，那么在炸之前可以先将刀鱼用淀粉和面粉在外面拍上一层后再下锅油炸，这样就能够在鱼肉和油中间形成一层中间层，炸出来能使刀鱼的体积增大一些。
而且还能保持鱼肉的软嫩感和完整性，防止鱼肉被炸焦炸糊，并且也能在鱼肉的外层形成一层面衣，吃起来口感就会比较脆了。
