茄子洗干净之后切成大小均匀的条状，放盐抓一抓，任其腌制。
蒜切末，红辣椒切段，大葱切段，再切一点葱花。
碗里倒入多量醋，少量酱油，加几滴花椒油和辣椒油，最后加入一点点盐，搅拌成汁备用。
现在我们的食材就都弄好了，此时茄子腌制得差不多了，挤掉水分。
热锅倒多点油，放入葱段辣椒和蒜末，爆香，注意葱花不要放进去了。
倒入茄子翻炒，注意要频繁翻炒，以防粘锅。
茄子炒到八成熟，倒入调好的汁，继续翻炒，出锅前撒上葱花
我们酸辣可口的蒜蓉茄子就做好啦！
翻炒茄子的过程中要掌握好火候。
