用小刀将鲤鱼身上划道，放入盐 ，腌制2-3小时，盐入味即可。
1将腌制好的鲤鱼切段（4~5段即可）
将腌制好的鲤鱼切段（4~5段即可）。
在锅内倒入油（能将鱼段淹没）开火热油，然后将鱼一段一段放入锅内油炸，鱼表面炸制金黄色即可捞出。
切5~10片猪肉，葱切段，姜切片，大蒜10瓣切片 。
将炸过鱼的油重新换掉，用新油热锅，放入花椒，等花椒变色后将猪肉片倒入锅中，肉熟后将适量红色酸辣椒酱倒入油中，用勺子翻炒，2分钟后将葱，姜，蒜倒锅中，和辣椒酱一起翻炒，放入盐（根据个人口味放入多少）。
咸淡适宜后在锅内倒入水（淹没鱼最适合） ，并且将炸好的鱼段也放入锅内，盖上锅盖，大火10分钟，水开后调至小火慢炖10分钟，等鱼熟后关火。
把鱼连汤倒进盆中，香菜切段，葱切丝混合用香油拌一下，均匀的撒在鱼身上。
一道又香又酸又辣的酸辣鱼就做好了 。
调料的多少，根据个人口味。每个人与每个人的口味都不同。
