泡发：1.将燕窝放入碗中，倒入矿泉水（或纯净水），水的量以没过燕窝为标准。然后静置3-6小时，久一点没关系。 2.静置3-6小时后，将澎胀的燕窝一条一条的撕开，燕角比较硬，可以稍微捏下。 3.将碗里的燕窝连同水，倒入漏勺中，再将漏勺中的燕窝倒入碗中，再加入水，然后同上。重复这个动作2-3遍，可过滤掉大部分细毛。 4.对于没有过滤掉的细毛，可用专业镊子挑起。
炖煮：1.一般来说将燕窝放入炖盅，炖盅内的水超过燕窝25px就可以，炖盅放在炖架上（无炖架可用铁盘代替），隔水炖20-30分钟为宜。但可根据个人的口感和燕窝的老嫩而定，一般老燕建议炖30分钟。 2.火势的控制：先用大火将水煮开，再用文火炖即可。 3.这里有一点要注意，燕窝是水溶性蛋白，炖久的燕窝都会化水。基本上不要炖超40分钟。 4.枸杞、红枣、冰糖一律在燕窝快炖好的前两三分钟加，以免影响燕窝的鲜味。
下面以一盏老燕为例：1.将炖架放于锅内
2.水开后转小火，放入泡发好的燕窝，并盖上盖子。
3.盖上锅盖，隔水炖25分钟，加入冰糖，继续炖5分钟。
4.起锅，大工告成
搞定，用这种方法炖的话，大火烧开水后，文火可以稍微大点，中火也行，一样炖半个小时。
