平常我们用来煮粥的米一般是经过精细加工的白米，其营养成分本来就会在加工中流失一部分。
加上熬制成粥的长时间加热，还会破坏其中的B族维生素，煮制时间越长，B族维生素破坏越多。
所以，我们经常吃哪些煮得煮得细腻可口、烂烂糊糊的白米粥，其中的B族维生素已经被破坏得差不多了。如果在煮粥过程中再加入碱，则B族维生素将破坏殆尽。
总的来说，从这个层面来说，白米粥的营养价值和米饭或是馒头根本没法比。
当然，它也不是毫无好处，米粥加热煮制时间更长，水分含量更多，所以淀粉糊化更充分，更容易被小肠内的淀粉酶分解成葡萄糖，并吸收进入血液。长时间加热煮制，亦使少许蛋白质或氨基酸溶解其中，变得更易消化。
因此，如果是肠胃功能不好的病人，或者术后极度虚弱的病人，吃点易消化的白米粥绝对是好事，但最好补充一些其他食物，避免只是吃白米粥而造成营养不足。
另外，往白米粥里面放一些额外的原料，如药材、肉类等也可以增加其营养价值，让它更适合给病人食用。
又或是增加一点粗粮，如玉米、黑米等，让粥的营养价值和口感都更加丰富。
