坚果作为一种保健食品享有很好的声誉,除了纤维和植物蛋白,它们还富含良好的脂肪、维生素、矿物质和抗氧化剂。但山核桃往往是被健康食客忽视的坚果。(我敢肯定,山核桃在一些放纵的甜点,如山核桃派和果仁糖中大行其道)事实是,这种美味的坚果拥有一些独特的营养,值得关注。在这里,三个很好的理由让你可以吃更多的山核桃,还有一些简单的制作方法。
山核桃含有特别有效的抗氧化剂
山核桃含有丰富的多酚抗氧化剂,尤其是黄酮类化合物,这些物质对心脏有好处。事实上,坚果中的黄酮含量是杏仁、腰果和开心果的两倍多,是核桃的七倍多。与其他坚果相比,山核桃还含有最高水平的γ-生育酚,这是一种维生素E和另一种关键抗氧化剂。两项独立的研究表明,因为吃富含山核桃的饮食有助于防止胆固醇氧化，氧化胆固醇是心脏病的危险因素。(注:这两项研究的一部分资金来自国家山核桃脱壳协会。)
它们也富含矿物质
山核桃是硫胺素和锌以及锰和铜的极好来源。一盎司(约19份)的锰供应60%的日均值(dv),铜供应40%的日均值(dv)。锰有助于调节血糖,是健康骨骼所必需的。这种矿物质也有助于形成胶原蛋白,使皮肤具有紧致和弹性。铜有助于铁的吸收,与铁协同作用,帮助身体形成红细胞。它还支持免疫,有助于保持血管、神经和骨骼的健康。
它们很甜
一盎司山核桃只含一克糖。但与其他坚果相比,山核桃的味道更甜。这意味着他们可以用不加糖或少加糖来满足甜蜜的渴望。
你可以简单地用一把点心,或者配上水果(山核桃与苹果、梨、葡萄和猕猴桃搭配很好)。早上,试着把山核桃混合成冰沙,或者加入热的或冷的谷类食品,燕麦片,酸奶冻糕,或者木斯利。
山核桃还添加了天然的甜味和嘎吱的风味菜肴。把它们洒在煮熟的蔬菜、全麦、豆类、意大利面南瓜、鱼、鸡肉、金枪鱼沙拉或入口沙拉上。(看看这个拌有干李子和烤山核桃的绿色沙拉的食谱)或者用切碎的山核桃作为鹰嘴豆、汤、辣椒、炒菜和生菜卷的装饰。
对于超级食品,将山核桃半块浸在融化的黑巧克力和粉末中,加入肉桂粉(yum),或者使用山核桃黄油和山核桃碎作为能量球的基础,与切碎的干无花果、葡萄干或苹果、燕麦卷、肉桂、肉豆蔻和生姜混合。
下次去市场买一袋山核桃,或者找散装的坚果。如果你住在加利福尼亚州、堪萨斯州、密苏里州或南部的州,在你的地区可以寻找秋山核桃。
