豆芽是我们家中餐桌上常见的食物，秋天非常适合食用豆芽，今天小编就请专家教大家如何在家中发豆芽以及为大家讲解一下豆芽和大豆那种食物对我们身体更好，快来看看吧。
豆芽和大豆相比,发芽带来哪些改变呢?
第一,蛋白质利用率提高。大豆虽然蛋白质含量很高,但由于含有胰蛋白酶抑制剂,因此,其蛋白质利用率较低。发芽过程中,这类物质大部分被降解破坏,导致豆芽的蛋白质利用率较大豆要提高10%左右。
第二,矿物质利用率高。大豆中的矿物质往往与植酸结合在一起,形成分子较大的植酸盐,阻碍了矿物质的吸收利用。而大豆在发芽过程中,植酸盐会被分解,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质被释放出来,增加了利用率。
第三,维生素含量大大提高。大豆发芽后,营养跟以前大不相同,尤其是维生素C含量。大豆中基本不含维生素C,而每100克豆芽中含9～21毫克。此外,胡萝卜素、维生素B2、尼克酸(维生素B5)、维生素B12、维生素E都有不同程度的增加。
第四,大豆异黄酮含量升高。大豆在发芽过程中呼吸作用增强,其中异黄酮合成代谢的关键酶数量有所增加,从而提高了豆芽中异黄酮的含量。
发芽几天、长度多少的豆芽最好呢?哈尔滨医科大学科研人员做了相关实验。将大豆冲洗干净后浸泡一天,其间要勤换水。第二天把水沥掉,让大豆保持潮湿状态。在大豆上铺一层湿毛巾,放在通风、避光的地方,防止阳光直射。保持大豆和纱布湿润,早晚坚持换水。每天观察、记录豆子的发芽情况并取样,测定相关数据。结果发现,在大豆发芽过程中,植酸酶(具有水解植酸的特性)活性不断升高,致使大豆中妨碍钙、锌、铁吸收的主要抑制因子植酸的含量下降40%。促进钙、锌、铁吸收的维生素B2、天门冬氨酸等游离氨基酸以及一些对身体有益的酶都明显增加。数据表明,发芽3天左右、长度约3～5厘米的豆芽营养最好。豆芽的食用方法也有很多,可以焯水后凉拌,也可做汤,还可以用来涮火锅、做配菜等。
需要注意的是,在家自制豆芽,应将坏的、不完整的、破皮的豆子都挑出来。无论是选豆子还是换水之前,都要把手洗干净,否则容易造成烂根。
看完文章您了解了吗？如果您非常喜欢吃豆芽又担心外面的豆芽不干净，不妨按照上文介绍的方法在家中试试自己发豆芽吧。
