鱿鱼干是我们大家都非常熟悉的食物,鱿鱼干是很有营养的,那么鱿鱼干好坏怎么辨别呢?据测定,鱿鱼干的可食部分达95%,比同类鱼产品墨鱼干多13%;蛋白质含量每百克达65.9%,比墨鱼干多27.8克;含热量316千卡,比墨鱼干高42千卡;鱿鱼干还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分,鱿鱼干是吃了对我们的身体非常有好处的食物,而且热量低,吃了也不会长胖,那么鱿鱼干怎么挑选呢?下面我们一起来看看吧!
如何判断鱿鱼干好坏?
1、整体性
优质鱿鱼干在加工和包装过程中会比较小心,不会弄断鱿鱼,所以体形较为完整,每一条都是一个完整的个体。大小上差距不是很多。而市面上一些鱿鱼干整体不是很完整,有些碎片或渣滓,每一条的大小都不一样。这样的鱿鱼干一般加工的比较粗糙,口感较差,不是鱿鱼干的最佳选择。
2、色泽
品质上乘的鱿鱼干表面平整光滑,为黄白色或者粉红色,半透明,光泽较为明显。而一些纯白色的鱿鱼干大多数是经过漂白剂漂白过的,还有的虽然不是白色但是颜色看起来有点不太自然,这通常是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理,食用多了会伤害我们的身体。
鱿鱼干的色泽对比:
1、外观
优质鱿鱼干外观看起来一般是比较自然的,体形完整无分割,光亮洁净无杂质,肉质肥厚,表面有点白霜。而劣质的一般看上去没有那么自然,有的会比较碎,表面有点发黑或发黄,没有明显的光泽,肉质摸起来发干发硬,有时候还掺有少量的黑色杂质。
2、做工
质量较好的鱿鱼干采用的是传统不加盐的淡干处理,多数是自然风干,不加盐,不添加色素。这在最大程度上保证了它的营养价值和天然口感。而劣质的一般采用的是薰干,为了提高它的保鲜度往往会加入盐或者色素,吃起来咸咸的,口感较差一些。
3、白霜
一般优质鱿鱼干表面会有一层薄薄的白霜,这是海水中的碱经过风化形成的甘露醇,食用对人体并没有伤害,还有着排毒消肿的功效,我们可以放心食用。相比较市面上有些鱿鱼干表面白霜较为均匀厚实,这一般是经过加盐处理后的效果,食用多了对身体不利。
鱿鱼干的营养价值:
1、热量低
鱿鱼,也称“柔鱼”,产量最大的台湾省,称为“枪乌贼”,可供鲜食或干制。鱿鱼营养价值很高,每百克干品的鱿鱼含蛋白质66.7克、脂肪7.4克,并含有大量碳水化合物以及钙、磷、磺等无机盐。从鱿鱼的营养成分可以看出,鱿鱼的蛋白质含量比较高,而脂肪的含量极为低,因此热量也很低,所以吃鱿鱼不会胖。
2、预防贫血
鱿鱼含有丰富的铁、钙、磷等营养元素,对骨骼发育和造血都很有益处,还可以预防贫血。
3、防病毒、辐射
而鱿鱼所含的多肽、硒等微量元素则具有抗病毒、抗辐射的作用。吃鱿鱼对身体有不少的好处。
4、预防血管硬化
鱿鱼的脂肪中含有丰富的高度不饱和脂肪酸,且鱿鱼肉中含有高量的牛磺酸,不饱和脂肪酸与牛磺酸都能有效减少血管壁内累积的胆固醇,对预防血管硬化、胆结石的形成都颇具一定的作用。
5、其他作用
鱿鱼还能够补充脑力、预防老年痴呆症、缓解疲劳等,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说,鱿鱼更是有益健康的食物。鱿鱼丝是经过严格的加工工艺,精心制作而成,味道鲜美、口味适中且营养丰富,是现代人喜爱的休闲食品。
鱿鱼干发的方法:
1、油发鱿鱼每500克干鱿鱼用香油15克、碱少许,同时放入水内,泡至胀软为止。
2、熟碱水发鱿鱼取纯碱500克、石灰200克、沸水4.5千克,混合后再加4.5千克冷水搅匀,至水冷却后,除去渣,便成为5%的熟碱溶液。将冷水浸泡3小时的干鱿鱼捞出,放入熟碱溶液中再泡3小时,便可以胀足发好,取出放冷水中反复漂洗,除尽碱味。
3、生碱水发鱿鱼将500克纯碱与10千克冷水掺合,搅成5%的纯碱溶液,再根据鱿鱼老嫩,加水2～5成,泡发过程与熟碱法相同。
鱿鱼干怎么保存?
成品干后可分级包装。背长20厘米以上的为一级品,14～20厘米的为二级品,8～14厘米的为三级品。包装用篓,内衬防潮物(如竹叶),每10条成品背腹叠法一致,用长触腕当绳子扎成一小捆,结头夹在成品中间,篓底一层背向下,头部向篓心,环形排列,依次叠装至篓面,最上层背要朝上,覆盖防潮物,披上篓盖扎牢。标明产地、等级、净重。贮藏于通风干燥的仓库,底层垫上货架,一般可保藏1年以上。
结语:另外大家还要注意的是,现在人们生活水平的进一步提升人们越来越追求高品质的生活,人们对鱿鱼干的需求原来越大。市场上常见的鱿鱼干一般有长形和椭圆形两种。前者是柔鱼干品,后者是枪乌贼干品,品质前者优于后者。在选购时,以色光白亮,质平薄,只形均匀,肉质微透红、身干坚实、体表透明略现白霜干燥兼有腥香者为佳。肉瘦色差、涨性不好的次之。鱿鱼干四季常销,每逢节日销四间便力沽足尤竹肌旦浸泡在冷水中,浸泡时间要看鱿鱼干的大小厚薄和气候的冷热而定。
