我们的餐桌上从来不缺亚硝酸盐，咸菜和许多熟食肉制品中都含有亚硝酸盐，它的含量超标会使人们慢性中毒。亚硝酸盐有好的作用，却因使用不当导致急性中毒事件的发生。今天小编便要为大家介绍亚硝酸盐的作用。
一、亚硝酸盐好的一方面
1、作为防腐剂
作为防腐剂而应用在肉质食品里的亚硝酸盐一直被认为是致癌物，但是美国国家卫生研究院的科学家近日却发现，这种致癌物能够制作成药物，用来治疗镰状细胞血症和心脏病等多种疾病，这一发现令人瞠目结舌。
2、发色剂作用
正常的原料肉在热加工处理后肉的颜色成白色、灰色、淡黄色、添加亚硝酸钠后肉在热加工的颜色为淡红色，亚硝酸钠与肉制品中肌红蛋白、血红蛋白生成鲜艳、亮红色的亚硝基肌红蛋白或者亚硝基血红蛋白而保护颜色，从外观上能够给人增加食欲。
二、亚硝酸盐不好的方面
1、亚硝酸盐中毒可以致呼吸衰竭
每人如果摄入0、2-0、5克亚硝酸盐就会引起中毒。亚硝酸盐中毒潜伏期视摄入的数量和浓度而定，长则1-2天，短的仅10分钟就能够"见效"。中毒严重者可能出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克、惊厥或者抽搐、昏迷的症状。
如果因为饱食青菜或者吃过腌制类食品，出现上述的症状，同时皮肤黏膜呈典型的蓝灰、蓝褐或者蓝黑色，应该高度怀疑为亚硝酸盐中毒。如果送院不及时，很可能会造成因呼吸、循环衰竭而死亡。
2、长期食用亚硝酸盐可致胃癌
一次性大量摄入亚硝酸盐会导致中毒，但如果是长期食用吃腌菜、腌肉、咸鱼等含盐量高的腌制品，容易导致血压升高，而且会刺激胃黏膜，严重可以引起胃癌。平时应该尽量控制好摄入量，比如一个星期吃两次，平摊下来每天吃腌菜的量控制在10克以内。
3、如何避免服用过量亚硝酸盐
还有一种特殊的情况会导致亚硝酸盐中毒，就是当肠道功能紊乱的时候，由于胃酸分泌的减少，硝酸盐在肠道硝酸盐还原菌（沙门菌属和大肠杆菌）的作用下，可以使大量硝酸盐还原为亚硝酸盐，从而引起亚硝酸盐中毒。
三、亚硝酸盐中毒的抢救
1、口头医嘱：对于急性中毒事件，应该先口头医嘱作常规处理，如吸氧、留取静脉通道与送检等，然后再了解病史、检查病人以及建立病历，以赢得抢救的时间。切忌按常规顺序慢慢问病史并书写病历，确诊之后才开始作处理往往会延误时间。
2、吸氧：食用腌制蔬菜、熟剩菜等易产生亚硝酸盐，有人从工业用盐中提取的散装食盐更是亚硝酸盐的一大来源，亚硝酸盐是一种氧化剂，可以使正常低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧的能力而使组织缺氧。观察所见的病人面色发青，口唇紫绀以及静脉血呈蓝紫色都是缺氧的表现，因此立即给予吸氧处理。
3、美蓝（亚甲蓝）的应用：是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂，能够还原高铁血红蛋白，恢复正常的输氧功能。用量以每公斤体重1~2mg来计算。同时高渗葡萄糖可以提高血液渗透压，能够增加解毒功能并有短暂利尿作用。
4、对症处理：对于有心肺功能受影响的患者还应对症处理，如用呼吸兴奋剂，纠正心律失常药等。
5、营养支持：病情平稳后，给予能量合剂、维C等支持疗法。
6、洗胃：如果中毒时间短，还应及时予以洗胃处理。
四、日常生活中应该如何避免亚硝酸盐呢？
1、要避免将亚硝酸盐当食盐或者碱面来使用。
2、部分新鲜蔬菜如小白菜、青菜、韭菜、菠菜、甜菜、小萝卜叶等也含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐。蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。
3、食剩的熟菜不可以在高温下存放长时间后再食用。
4、禁止食用大量刚腌制的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用。
5、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或者先用开水浸5分钟，弃汤后再烹调。
6、肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可以多加。
7、不喝过夜的温锅水和温罐水。苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。
所以大家在食用的时候要注意量，平时吃的时候餐桌上的这些危害健康的食物在选择的时候也要多加小心了，亚硝酸盐的作用在食品方面有很大的意义，但是使用不当也会造成很大的危害，小编提醒大家在选择时需要仔细谨慎。
