想必大家都吃过紫薯，但是自己蒸煮过紫薯的却不是很多，前几天买了些紫薯，本来是想蒸来着的，可蒸架没找着，就直接放水里煮，煮了20来分钟，我想应该熟了，打开一看，太诡异了，煮紫薯的水怎么是蓝绿色，好像电视里下毒的药水一样，煮紫薯的水为什么是绿色的呢？
我们都知道紫薯是红薯的一种，只不过含有很多的花青素，紫薯就呈现出紫色，其实这种花青素是水溶性的色素，可溶解入水中，在煮紫薯的过程中，这种色素也会溶解在水中，若水是酸性，便会呈现出紫红色，而水要是属于碱性，就会呈现出蓝绿色，而我们平常使用的自来水多偏向碱性，这就是为什么煮紫薯的水会是绿色。
煮紫薯的水无色反而不正常。
我们煮东西时都有一个习惯，煮什么颜色的东西，出现和食物一样的颜色很正常，不出先颜色变化也很正常，但是紫薯不同，紫薯中含有花青素，在煮的时候会溶解在水中，要是煮出来的水没有颜色反而要注意了，这类紫薯很有可能是染色、沁心的，不能食用。
紫红薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
1.紫薯含有氧化酶，容易产气，吃多了会腹胀、呃逆、放屁。
2.紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。
3.湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。
4.忌单吃紫薯，应该搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。
5.忌生吃。紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。
