紫薯大家都应该吃过，而且好吃起来非常好吃，比平时我们吃的红薯口感要好一点，那么蒸紫薯的水是绿色的有毒吗？蒸紫薯的绿水可以喝吗？
无毒。
蒸紫薯的水是绿色的，是因为紫薯中富含花青素，花青素是一种有机色素，其中的花青素有一个特性，那就是遇酸变红，遇碱呈蓝绿色，而日常生活中常用的自来水是偏碱性的，如果是用自来水就有可能会导致蒸出来的水呈绿色，而且花青素是无毒的，它还有着很多功效，例如花青素可以减少自由基对细胞的伤害，延长细胞寿命，是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，是不会有毒的。
可以。
紫薯的绿水是由于花青素遇碱变蓝绿色，才导致蒸发出来的水变色的，而且花青素是没有毒的，它是最有效的自由基清除剂，蒸出来的水中溶解了很多维生素、蛋白质、糖分、纤维素等营养物质，营养价值丰富，是可以喝的，但是要注意的是。如果是紫薯没有洗干净的话，不建议食用，而且绿水也不是很好喝，可能会带有一些紫薯表面的灰尘，建议还是不要食用。
不需要。
紫薯皮里含有大量的天然花青素，花青素是天然强效自由基清除剂，一旦去皮蒸紫薯，就会使紫薯皮里的营养流失，降低紫薯的营养价值。
而且紫薯的皮还可以有一定的维持果肉紧致的效果，如果是去了皮的话，可能会使紫薯蒸出来比较松散，营养价值会流失很多，而且还会使蒸锅也会被染上紫色，不好处理，所以建议不要削皮，紫薯的皮本来就非常薄，吃的时候也挺软，并不影响食用。
可以选择做紫薯酸奶蛋糕，甜的紫薯搭配上酸甜的酸奶，吃起来的口感很好，而且还有着很软糯的口感，具体做法如下：
材料：紫薯泥，酸奶，面粉，鸡蛋
步骤：
1.先把蛋白和蛋黄分开，蛋黄中加入紫薯泥、沙拉油拌匀。
2.及哦啊吧均匀后，再加酸奶翻拌均匀。
3.筛入面粉拌至无颗粒状的面糊
4.蛋白打发，过一段时间后加入白糖继续打发，直到可以直立打蛋器即可
5.将蛋白糊分三次加入到蛋黄糊中，用切拌的方法拌均匀成蛋糕糊
6.将蛋糕糊装入模具中，挤出气泡
7.放入蒸锅中蒸30分钟即可。
