最近有一微信在流传，说是由于放弃传统的猪油导致国人健康每况愈下……这是什么道理？不妨来一探虚实。
出生在20世纪70年代以前的人们，都会记得当时家家户户灶台上都放着一个油罐子，或大或小，里面盛的就是猪油。温度低时，猪油凝成白白的。温度高时，整罐子的油都化了。炒菜时，放一勺油在锅里，很香。
那时候吃猪油，并不是人们喜欢动物油，而是物质匮乏闹得。计划经济时代，每个人每月也就半斤油，平均每天不到10克。油不够吃怎么办？买肉！可肉也是定量供应，肚里没有油水，怎么办？这里面就有智慧了。买肉时要肥肉，为什么呢？炼成猪油啊。炼油还有一个副产品，那就是油渣。当时也属于美味，刚炼出的油渣，沾点白糖，那叫一个香甜！油渣还可以用来包包子、饺子、熬菜等。在那个时候，就是美味了。
烹调时用的油脂分动物性和植物性两种，是我们日常饮食生活中不可缺少的食物之一。从营养学的角度分析，烹调油对于我们的健康非常重要。经烹调油烹制的食物不仅由生变熟，改善口味，还能促进食欲和增加饱腹感。
改革开放以后，生活水平不断提高，食品供应日益丰富，人们想吃什么就能买到什么，再也不用紧巴巴地炼猪油了。很多家庭在烹调时往往用油无节制或过量用油。
调查发现，30多年来，我国城乡居民植物油的消费量增加了20克以上，目前平均每人每天烹调油消费量达到40多克，已经大大超过《中国居民膳食指南》中25克或30克的建议量。同时，我国居民的膳食结构正在“西化”，畜肉等动物性食物及油脂消费过多。脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。事实是：食用油消费过多、身体活动减少等多种因素才导致我国居民慢性病增加，而不是由于我们吃的猪油少了！
动物性和植物性油脂中所含的脂肪酸的种类不同，对健康的影响也不同。
动物脂肪应少吃。动物脂肪中含饱和脂肪酸多，常温下呈固态，如猪、牛、羊油等，少数植物如椰子油、棕榈油等中也含有饱和脂肪酸。饱和脂肪酸含有较多的胆固醇，摄入量过高是导致血胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因，增加心血管疾病的风险。植物脂肪中不饱和脂肪酸较多，常温下呈液态，如大豆油。人体所需要的必需脂肪酸，就是多不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸在体内具有降低血脂、改善血液循环、抑制血小板聚集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效，对心血管疾病具有良好的防治效果。不同植物性油的脂肪酸构成不同，其营养特点也有些不同。但老百姓容易陷入误区，例如追捧某一种油，其他油不沾边，这样也不妥。
正确的做法是多种类油搭配使用，经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。这样更加有利于身体健康。
